ศาสตราจารย์ ดร. เภสัชกรหญิงจงจิตร อังคทะวานิช เป็นเภสัชกรและนักกำหนดอาหารขึ้นทะเบียน จบการศึกษาปริญญาตรีจากคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ปริญญาโทสาขาโภชนศาสตร์ จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และปริญญาเอกสาขาชีวเวชศาสตร์ จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ในด้านความเชี่ยวชาญพิเศษ อาจารย์ได้รับวุฒิบัตรสาขาโภชนบำบัด CNSC จาก National Board of Nutrition Support Clinicians ประเทศสหรัฐอเมริกา และ ด้านโภชนศาสตร์คลินิก ได้รับอนุปริญญาจาก สมาคมผู้ให้อาหารทางหลอดเลือดดำและทางเดินอาหารแห่งภาคพื้นยุโรป ESPEN Diploma อาจารย์ได้เริ่มรับราชการเป็นอาจารย์ที่ภาควิชาอาหารเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 ต่อมาย้ายโอนไปรับราชการเป็นอาจารย์ที่ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยเมื่อ พ.ศ. 2547 จนกระทั่งเกษียณอายุ ใน พ.ศ. 2561 จากนั้นได้รับการบรรจุเป็น ผู้มีความรู้ความสามารถพิเศษ ในสาขาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา ตั้งแต่ พ.ศ. 2563 อาจารย์ได้รับการโปรดเกล้าแต่งตั้งเป็นศาสตราจารย์ สาขาอาหารและโภชนาการ เมื่อ พ.ศ. 2559 อาจารย์ได้ทำงานสนับสนุนทางวิชาการแก่หน่วยงานต่างๆ โดยเป็นกรรมการในคณะกรรมการระดับนานาชาติและระดับชาติต่างๆ อาทิ ผู้เชี่ยวชาญร่วมการประชุมวางยุทธศาสตร์โลกในด้านความปลอดภัยอาหารขององค์การอนามัยโลก (WHO Strategic Planning Meeting on Food Safety, Geneva 2001), กรรมการในคณะกรรมการขับเคลื่อนธรรมนูญสุขภาพพระสงฆ์แห่งชาติ พุทธศักราช 2560, อนุกรรมการในคณะอนุกรรมการด้านการสื่อสารสาธารณะ คณะกรรมการขับเคลื่อนธรรมนูญสุขภาพพระสงฆ์แห่งชาติ พุทธศักราช 2560, กรรมการในคณะกรรมการการแพทย์ระดับชาติ ชุดที่ 5 สาขาการจัดบริการเพื่อการดูแลพระสงฆ์และสามเณรระดับชาติ กระทรวงสาธารณสุข, คณะกรรมการมูลนิธิพัฒนาโภชนาการ, คณะกรรมการสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ, คณะกรรมการปรับปรุงข้อกำหนดสารอาหารที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย อาจารย์มีความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการในโรคมะเร็ง ได้เขียนตำรา เรื่อง โภชนาการและการกำหนดอาหารในโรคมะเร็ง และทำงานวิจัยด้านโภชนาการในโรคมะเร็งด้านปัญหาโภชนาการ ความเชื่อเรื่องอาหาร การจัดเมนู และเครื่องมือประเมินภาวะโภชนาการ นอกจากนั้น อาจารย์มีความเชี่ยวชาญในการทำสื่อโภชนาการในด้านโภชนาการชุมชน อาจารย์ได้เริ่มทำโครงการสงฆ์ไทยไกลโรค ตั้งแต่ 22 สิงหาคม พ.ศ. 2554 จนถึงปัจจุบัน ภายใต้การสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)